一碗热汤的5大危机，这样喝最伤身

本文摘要：访谈专家：澳大利亚格里菲斯大学客座教授、广东省营养学会副会长张永慧一碗好汤，营养易消化。美国营养学家所做到的一项调查表明，在6万多名拒绝接受营养普查的人中，那些营养较好的，正是常常喝汤的人。 但除非是自家非常简单熬制的汤，否则很有可能带给一些损害。温度危机：过于灼伤食道有些汤必须一定的温度保持口感。 比如生滚汤，一旦放凉，鱼肉就不会散发出腥味，趁热喝才最可口。但大部分的汤不建议过度执着“热”度。研究指出，经常不吃烫食的人，患有、等上消化道癌症的风险将不会升高。

访谈专家：澳大利亚格里菲斯大学客座教授、广东省营养学会副会长张永慧一碗好汤，营养易消化。美国营养学家所做到的一项调查表明，在6万多名拒绝接受营养普查的人中，那些营养较好的，正是常常喝汤的人。

但除非是自家非常简单熬制的汤，否则很有可能带给一些损害。温度危机：过于灼伤食道有些汤必须一定的温度保持口感。

比如生滚汤，一旦放凉，鱼肉就不会散发出腥味，趁热喝才最可口。但大部分的汤不建议过度执着“热”度。研究指出，经常不吃烫食的人，患有、等上消化道癌症的风险将不会升高。因为口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，忍受没法过低的温度，喝汤温度维持在60℃以下为最佳，多达则不会对口腔和食管黏膜导致受损。

如果长年食用烫食，黏膜仍然处在受损阶段，就不会所致黏膜的癌前病变。喝汤时，感觉不毛巾且喝后有头顶呕吐感为宜，有助加快身体的新陈代谢循环。儿童的黏膜更加鲜美，汤的温度应当更加较低一些。必须特别强调的是，即使在夏天也不要喝冻汤，冷食不会性刺激脾胃、影响消化。

喝前把汤略为热一下，还可以起着消毒起到，避免夏天细菌的杜绝。时间危机：煮幸嘌呤低更加可口，尤其是煮骨头汤时，有些人会熬上2~3小时，力求熟透。只不过，煮太久对口味的提高十分受限，但嘌呤含量却不会减少，并因此减少风险。

建议掌控好熬汤的时间，青菜与海鲜配上的汤，熬制时间最差在半小时以内，和骨头汤，时间可必要缩短。随着厨具工艺的磨练，高压锅、砂锅等器皿不仅能提高汤的口感，还可以延长时间，因此，用于这类锅熬汤时，最差不要多达1个半小时。调料危机：盐多升至血压熬汤时加点盐不仅能提高口感，更加能起着补足水分和盐分的起到，但放盐量一定要掌控得宜。世界卫生组织引荐，身体健康成人每人每天盐的摄入量不多达5克，中国居民膳食指南得出的建议是不多达6克，但我国居民目前每人每日食盐摄入量高达世界卫生组织引荐量的2倍以上，并有可能因此造成了血压的下降，使、及风险减少。

煲汤时除掌控放盐量外，放盐时间也很最重要，最差等汤慢煮好时再放。速度危机：喝慢损营养俗话说，“饭前喝汤，苗条身体健康；饭后喝汤，就越喝越胖”。只不过并非如此。

无论饭前喝汤，还是饭后喝汤，更好的是源自南北饮食文化的差异，各有利弊。比如，饭前喝汤虽然能强化饱腹感觉，增加食物的摄入量，但若喝醉过于多也不会暗喻胃酸，影响食欲，尤其是小孩，一旦营养摄取不平衡，就不会对茁壮发育导致影响。

饭前或饭后喝汤并不是最重要的，喝汤时应当掌控的是速汤量，尽可能减慢速度，每次一碗才可。研究表明，减慢自己的睡觉速度可以有效地增加食物摄入量，因为饱腹感觉总是迟缓于实际摄入量。喝汤也是如此，慢点喝有益营养的平衡摄取。

容器危机：树脂害怕高温耐高温的树脂碗、仿瓷餐具等，由于轻巧美观，不怕摔倒摸等优点，正在夺得更加多人的青睐。然而用这类餐具丰热汤，却不存在极大的身体健康隐患。

比如美耐皿，由一种三聚氰胺和甲醛制备的树脂做成，具备美观轻巧的特点。但中国台湾和泰国的研究都表明，这种材料在高温下并不像宣传的那么平稳，当温度多达70℃时，就不会有部分三聚氰胺水溶液食物中，虽然溶出的三聚氰胺未微克，但长年用这种碗喝汤，有可能对身体导致潜在影响。

其他一些塑料器皿，在鲜花热汤时也不存在类似于隐患。建议多用陶瓷餐具盛汤，煲汤时也尽可能用砂锅等器皿，不仅身体健康，而且更为美味。

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